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界面新闻编辑 | 牙韩翔
火热了两年的预制菜产业面临阶段性降温之势。
“速冻供应链第一股”千味央厨在2024年实现营业收入约18.68亿元，同比下滑1.71%；归属于上市公司股东的净利润约0.84亿元，同比下滑37.67%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约0.83亿元，同比下滑32.57%。
千味央厨的主营业务是为肯德基、必胜客、海底捞等餐饮大客户供应预制半成品，最新财报表现，是千味央厨自2021年上市以来首次营收净利双降。
安井食品2024年的业绩增速也大幅下降。财报显示，2024年，安井食品实现营收151.27亿元，同比增长7.70%；净利润14.85亿元，同比增长0.46%。对比2022年-2023年，安井食品的营收增速曾分别为31.39%、15.29%，净利润增速曾分别达61.37%、34.24%。最新财年安井食品仅能称为微增。
安井食品的预制菜（即预制菜肴）业务在2024年实现营收43.49亿元，较上一年同比增加10.76%，为安井食品唯二营收增加的业务之一，增速次于鱼糜、肉制品等速冻调制食品。但该业务在2023年曾是增速最高的业务，当时营收同比增长29.84%。
味知香在2024年营业收入约6.72亿元，同比减少15.9%；归属于上市公司股东的净利润约8753万元，同比减少35.36%；基本每股收益0.64元，同比减少34.69%。对比2022-2023年，其中2023年味知香的利润开始下滑，同比减少5.42%，而过去一年则进一步大幅下降，营收净利双减。
三家公司均在财报中提到下游竞争的变化。
B端方面，以B端客户为主的千味央厨在财报中表示，尽管餐饮连锁化率进一步提升，但报告期内，餐饮消费整体更趋于理性，消费者对性价比追求愈发强烈，为了迎合消费者对性价比的追求，导致诸多餐饮企业纷纷选择降价以吸引顾客，同时逐步向供应链压价以谋求利润，这对以餐饮为核心业务的公司形成较大压力。
面向C端的预制菜，面临的则是消费者对多样化的需求进一步提升的挑战。“批发端市场需求稳定，而零售端市场因生活节奏加快和年轻群体对便捷、多样化饮食的偏好快速崛起。”味知香称。
与此同时相伴的另一个趋势是，面向B端的预制菜对性价比的需求变得旺盛，而面向C端的产品中，相对高端、高品质的预制菜更为受欢迎。譬如安井就将其面向B端的产品策略定为“高质中价”，而C端产品为“高质中高价”。
本质上来说，预制菜企业业绩纷纷“遇冷”的原因，一方面与产业内参与竞争的企业数量增加有关，但更重要原因在于餐饮业增速不济。
总体而言，预制菜主要销售向了B端，即餐厅与食堂。国家统计局数字显示，2024年全国餐饮收入5.6万亿元，增长5.3%。相对比，2023年全国餐饮收入5.3万亿元，同比上升20.4%。一方面而言，2023年的高速增长源于此前消费低迷下需求自低基数的释放，但由于消费需求仍有待扩大，经2024年的内卷竞争，餐饮业依旧在艰难生存。
鉴于这样的趋势，资本对预制菜的热度也在过去一年有所下降。公开不完全统计数据显示，截至2024年12月，预制菜相关投融资事件约有10起，对比来看，此前两年则皆多达30起。
另一方面，消费者对预制菜的认知与印象仍有待提升，尤其是在部分预制菜产品曝出食品安全问题之后。据第一财经报道，从2023年起，一些曾大张旗鼓打造的预制菜产业园出现偃旗息鼓之势，部分预制菜产业园在火热之时来参观者众，但到了眼下实际入驻时刻，却招商困难。
从市面情况看，为避免消费者对预制菜的抗拒，也有部分餐厅将“不用预制”作为其宣传主打口号，一定程度上也成为预制菜心智进一步渗透的挑战。
但这些并非意味着，预制菜的生意以后就会越来越难做。
一个明显的趋势是，具有地方特色且相对高端化的预制菜在连锁商超中受到欢迎，这些产品通常是生活中受众广泛，但做起来相对复杂的菜品，譬如烤鱼、烤鸡、滋补汤等。消费者购买这些产品的原因，也多是出于聚餐、节庆等需要，制作起来方便。譬如盒马已经连续几年在年夜饭推出预制菜套餐，食材迎合高端化趋势，去年其推出的产品就有菌子鸡火锅、猪肚鸡、帝王蟹海鲜套餐、鱼头汤等。
做高品质是预制菜目前一条可行之路。库润数据2025年报告显示，预制菜消费中，2024年-2025年，占比最高的单次消费均在101-300元。这也表明消费者对食材来源清晰、制作讲究的预制菜并不排斥，反而十分欢迎。
另一方面，面向B端，预制菜主要企业也均强调通过差异化，在扩充渠道的同时，针对性开发高质产品。
千味央厨、安井食品与味知香的财报中，均对新零售、商超渠道进行了强调。
过去一年味知香的所有销售渠道中，唯一实现销售增长的就是商超；安井食品各渠道中，包含盒马、京东超市、朴朴、叮咚买菜等在内的新零售渠道营收较上年同比增加约33%，成为增幅最大的渠道；千味央厨则在其原有的餐饮大客户之外，重点拓展了调改趋势下的连锁商超客户。
新零售与连锁商超是眼下零售行业渠道变革的重点领域。前者经过早期对消费者生鲜购买的习惯培养，如今蔓延向对消费者餐桌一切产品与生活用品的争夺。消费者早已习惯这种即买即达的购物方式，而在线上红利见顶的眼下，离消费者日常更近的平台则能获胜。后者则针对此前冗杂的货架进行调整，在供应链降本的需求下，各具特色的自有品牌成为各商超产品竞争力的象征，而联合生产差异化的自有预制菜，也有望成为预制菜企业的新增点。
而从各预制菜企业财报中的表述来看，头部企业无意参与低价竞争。“加大研发投入，提高服务质量，避免无谓的价格竞争。”千味央厨这么表示。
